Descripción

La variedad de aceitunas hojiblancas es muy adecuada a nuestro clima en Andalucía, se adapta bien a nuestros terrenos y no solo soporta las bajas temperaturas y la humedad del frío invernal sino también resiste a la sequía propia de los campos andaluces. Muy cultivada en Málaga, Sevilla y Granada, aunque su origen se dice que se encuentra en Lucena, Córdoba. Su árbol se distingue por tener el envés de sus hojas un color más claro que el haz, de ahí el nombre ‘Hojiblanca’. Esta aceituna es redondeda, más dura y con un calibre en general más alto que el de otras variedades como pueden ser la Arbequina y la Picual.

La variedad de aceitunas picuales o picudas es una variedad mayormente cultivada en las provincias de Jaén, Córdoba y Granada. Destaca en ella su forma ovalada terminada en pico, de ahí su nombre. Al igual que la hojiblanca, su árbol resiste a los cambios bruscos de temperatura. Las hojas de la aceituna picual son más cortas y abundantes y de un color verde oscuro intenso. El aceite picual es resistente a las altas temperaturas y conserva su sabor y amargor ante estas, por ello es indicado para frituras y guisos a altas temperaturas.

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